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廣東順德吃喝玩樂攻略

發布時間:2019-11-08 07:15:32 已有: 人閱讀

  “豬肉婆”算是順德最無人不知、無人不曉的私房菜館了。無數明星、老饕都到這里來尋找順德美食,一部《舌尖上的中國》更是讓豬肉婆紅遍大江南北。

  這家私房菜館完全由一棟私宅改造而成,門樓是青磚馬頭墻,里面大院疊小院,亭臺樓閣、小橋流水,完全是嶺南水鄉富庶人家才有的庭院。宅子側邊立著一面巨大的廣告牌,據說這是個“風水位”。迎面走過,天空都被擋去一半,賓客和生意全被圍進了掛著霸氣“豬肉婆”金匾的嶺南大宅里。

  為什么它要起這么個有特色的名字,似乎是因為老板娘(就是墻上合影里出現頻率最高的那位)本人就被稱為“豬肉婆”吧。一進門,整個氛圍除了“人聲鼎沸”之外我想不出更好的形容詞了。偌大的廳堂里,鎮店燒鵝、家嫂靚湯、水產檔口、新鮮蔬菜,唰地排開。

  私房菜嘛,也沒什么菜單,想吃什么就直接到相應的攤檔下單就行。圍著大廳走一圈,菜也基本上點齊了。然后在小橋流水間逗逗錦鯉,回去坐著等飯吃就行啦!象拔蚌魚生魚生,其實就是生魚片。

  刺身片的很薄,蘸芥末醬油吃,仍然能夠吃到爽脆彈牙的口感。不過個人覺得腥味稍微還是有點沒有去干凈,檸檬汁也不是很管用,所以吃多了會比較膩哦。

  迷你冬瓜盅一個小冬瓜塞在燉盅里,掏空之后里面放上海參、扇貝一類的“鮮貨”熬制而成的湯底,配料特別豐富。

  經過長時間的熬煮,湯底的顏色已經變得乳白,配上冬瓜,口感鮮甜,非常溫潤。蒜蓉開邊蝦基圍蝦開邊放蒜蓉蒸,是很傳統的蒜蓉蒸蝦的味道,只不過開邊蒸的時候會把蝦擺的跟孔雀開屏一樣,超級好看。

  這個新鮮的程度是我們平時在市場里買不到的,所以真的吃過一次之后,才真切的明白“吃得到的新鮮”是怎樣的感覺。招牌燒鵝傳說中的“鎮店之寶”,直接按例牌賣,來晚了還吃不到!外皮酥脆,鵝肉香嫩,汁水飽滿,蘸著醬汁吃味道更好。

  這個醬汁是鹵水一樣的,不是平常我們吃的酸梅醬,所以能夠品嘗到不一樣的風味。煎焗竹腸讓南北老饕贊不絕口的竹腸,首先在用料上就特別講究。竹腸,特指豬小腸腸頭前一尺長的部份,因為只有這一段的口感才具有爽脆、彈牙的特點,超出這部分的就不能用了。

  腸身很厚而且極有彈性,是非常難得的食材。而煎焗則是順德廚師善用的烹飪方法,用來烹制竹腸再合適不過。首先要煎,讓食材定形、口感酥脆。然后要焗,讓食材入味。最后塞進一顆泡椒仔,就可以上桌啦。

  做好的竹腸表面不見油光,色澤金黃誘人。一口咬下去,在爽脆彈牙的同時能感受到汁水四濺,竹腸的咸香,混合著泡椒的甜辣在整個口腔里亂竄,真的超級好吃。

  鮮花椒蒸桂花鱸順德人蒸魚是把好手。桂花鱸魚口感嫩滑,肉質細膩,火候恰到好處,用清蒸最大限度保留了魚肉的鮮嫩。鮮花椒去腥提味,用一點點麻辣的口感畫龍點睛,襯的魚肉更加清甜香滑。

  配上醬油還是豉油調制的醬料,鮮咸麻香一樣不差,非常好吃。煲仔柚皮柚子皮是豬肉婆家的特色菜,把柚子皮洗凈切大塊,澆上醬汁,放進煲仔里烹制。文火慢燉,厚厚的柚子皮口感綿軟厚實又帶有一點點顆粒感。

  第一口著實讓人驚訝,居然是咸的,而且浸滿了肉香。咸味過去后有保留著柚子特有的清新感,稍稍還是有點苦澀。象拔蚌撈飯撈飯的湯底還是奶白色的海鮮湯,放了甜甜的絲瓜丁,超級鮮美。

  撈飯的飯特別有趣,不是簡單的白米飯,而是炒米!米粒被炒過之后顏色會變得有點焦黃,口感開始感覺有點像膨化食品,嘎嘣嘎嘣的,直接吃起來也會有焦香味。然后泡進湯里,剛開始還是脆脆的,但是慢慢的米粒就吸飽了湯汁,又變得很柔軟。

  不過這個口感的變化速度又沒有早飯牛奶泡玉米片那么簡單粗暴,而是更加舒緩一些,而且玉米片不會爆漿但是撈飯會!煎釀三寶這個也是順德名菜,是釀青椒+煎魚餅+釀藕餅,排成三列裝在竹篾里,很好玩,有一股弄弄的農家風情。

  青椒用的是尖椒,肉很厚的那種,里面的筋已經處理干凈了所以不辣。釀進去的肉餡是魚蓉,藕餅里面的也是哦。總體來說味道比較清淡,咸味不重,放了香菇丁之類的小蔬菜丁調味,所以鮮味超足的。雙皮奶正宗的順德雙皮奶是水牛奶做的。比起普通的牛奶,水牛奶的蛋白質和脂肪含量更高,所以更容易結出厚厚的奶皮,做出來的口感也更醇厚一些。所謂“雙皮奶”,是指首先把奶煮熱,上鍋蒸,這時表面會結出一層奶皮。

  戳破把奶倒出來,加入蛋清和糖,過濾后重新倒回碗里,這時奶皮會慢慢浮起來。重新上鍋蒸熟,雙皮奶就做好啦!看著簡單,其實特別考功夫,一定要不急不躁,不然一點點水滴下來都可能讓雙皮奶結不起奶皮,失敗率意外的高。

  而且比起平常吃到的那種加了很多魚膠粉、吉利丁粉的雙皮奶,正宗的雙皮奶應該是狀如膏、色潔白,口感非常細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化。口味醇香卻不甜膩,和那些口感像布丁一樣QQ彈彈的雙皮奶完全不一樣。點心拼盤最后為這頓大餐收尾的是精巧的點心拼盤,蒸籠里碼著兩種糕點,紅豆糕夾著滿滿的整顆的紅豆粒,口感Q彈,有點馬蹄糕的感覺,除了濃濃的紅豆香味還有些椰漿的香甜。后面比較“高”的點心像是馬拉糕,非常松軟,很清爽。

  總的來說,雖說豬肉婆好像主打的都是各種重味重油的煎焗菜式,但是因為食材新鮮,做法既古老傳統又富有新意,所以吃完之后絲毫不覺得油膩。

  ·豬肉婆私房菜是當地很有名的一家餐廳,裝修古色古香,許多明星都光顧過。 ·沒有菜單,門口點菜,有一條擺滿海鮮的檔口,現選現做,售完即止。 ·推薦菜有招牌燒鵝、魚湯柚皮、煎釀三寶、布袋豆腐等,都極具特色。 ·由于無法預定,建議提前占位。

  面積堪比足球場的大廳,桌子擺得密密麻麻,連穿行其中都覺得費勁。每桌都堆起高高的籠屜,各種各樣的點心滿滿當當鋪了一桌,一家老小圍坐在一起熱熱鬧鬧的喝早茶,真的很溫馨,很吵也是真的。

  豉汁鳳爪鳳爪絕對是我們家的早茶基本款,永遠不會缺席的那種。他家的鳳爪蒸的很軟爛,但是并沒有失了嚼頭,醬汁也非常入味,不咸不淡,很好吃。

  一口咬下去的時候,牙齒會感受到強烈的阻力,然后牙齒攆過酥皮的酥脆聲音會順著下頜骨傳到耳膜,然后整個腦袋里都是“嘎嘣嘎嘣,沙拉沙拉”的聲音。酥脆下面包著一顆柔軟的內心,糯米粉和水的比例很合適,非常柔軟,比大福和麻薯要稍微有嚼勁一些,完全不會黏牙。米本身的香甜和里面包裹的腌菜的咸香,又甜又咸的搭配意外的很合適!紅棗枸杞糕紅棗的香味非常足,整體是很Q的口感,咬下去的時候能感受到彈性,比馬蹄糕要更Q一些。里面偶爾能吃到一些紅棗碎和枸杞碎,口感會比較獨特,不過味道融合的很好。

  這家的豬紅韭菜和胡椒不會很多,味道沒有喧賓奪主。這說明豬紅本身真的很新鮮,所以不需要大量的胡椒掩去腥味。

  橄欖菜肉末陳村粉一般來講陳村粉都是和排骨一起蒸的哦,這樣粉里有點油和肉香會比較好吃。而放橄欖菜和肉末蒸是第一次見到,非常好吃!讓人眼前一亮的那種好吃!粉還是那個粉,但是因為配料變了一下,味道甚至口感就都完全不同了。這份放欖菜肉末蒸的陳村粉,咸香味完全滲進了粉里,所以每一口的味道都很均勻。而排骨蒸的則一般是用醬油調味,所以萬一沒拌勻那味道也要一口咸一口淡了,再加上肉末均勻分布在粉里,而且還是肥瘦相間的那種肉末,所以油脂也滲的很均勻,每一片陳村粉都是透明的。一筷子下去,滿口肉香。倫教糕電視里介紹過的倫教糕,一定要嘗一次!據說現在都不太常見到了,只有一些傳統的小店鋪和茶樓還能吃到倫教糕。這種起源于順德倫教鎮的傳統糕點,與我們常常吃到的松糕馬拉糕不同,糕體顏色晶瑩潔白,表層油潤光潔,內層則布滿了均勻的氣孔。

  倫教糕的質地非常獨特,柔軟、潤滑,卻極有韌性,甚至對折都不斷。味道則是清甜爽口,唇齒留香。這家的倫教糕,切成三角形,兩面還煎了一下,所以更添了一層酥香的風味。

  制作倫教糕,似乎挺復雜的。要選用上乘的大米,磨成米漿,再制糖水,翻來覆去經過熬煮過濾沖洗發酵等數道工序,最后才能入蒸籠蒸熟上桌,每一道工序都十分講究。這么小小的一塊糕點確如此精工細作,看來“廚出順德”真是名副其實呢。

  為了適應嶺南的炎熱氣候,整個園林的布局前疏后密,前低后高,但是疏而不空,密而不塞,非常獨特。園內沒有著力營造假山,而是巧妙地借遠處山巒營造意境。因為這里三面環山,所以只要稍筑臺閣,即可登高借遠處山麓。園內林木森郁,幾棵百年古樹張開大大的樹冠,與遠處山麓之青黛一脈相承,與山景渾然一體。

  清暉園南面的主要景致是“水”,各種池塘和亭臺,以裝飾著鏤空花窗的游廊相連接。中園有書齋、船廳和花亭假山等園林小筑,掩映在綠云深處。周圍廳敞欄疏,徑暢臺凈,濃蔭匝地,頗為壓制。北邊則以竹苑為主,建筑比較密集,樓屋櫛比,假山迎面,修篁夾道,巷院兼通,是之前園林主人們的生活起居之所。清暉園

  ·是廣東四大名園之一,另外3座是指東莞的可園、佛山的梁園和番禺的余蔭山房三座古典園林。 ·清暉園的“清暉”取父母之恩如日光和熙寓意。典型的嶺南園林風格,占地不大,花園以精巧為主。 ·園內有大量裝飾性和欣賞性的陶瓷、灰塑、木雕、玻璃。其中,磚雕和彩色玻璃尤為漂亮。

  在清暉園對面,有一家頗具人氣和口別的百年老店——民信老鋪,是甜品鋪子。之前有個說法是“如果能像廣東人一樣有那么多好喝的糖水甜品,我也不需要靠奶茶續命了”,廣東傳統的甜品真的太棒太好吃了!

  民信老鋪的生意非常好,店里密密麻麻坐滿了不說,每桌旁邊都站著兩三個背著包等位置的人,門口還排著一條長龍,簡直夸張。

  原味/紅豆雙皮奶是原味雙皮奶上面鋪上慢慢一層熬煮的非常軟爛但依然保留了大量完整顆粒的紅豆沙。 因為雙皮奶本身很甜,所以紅豆沙就沒有放什么糖,只有濃濃的紅豆香味,而甜味則完全來源于底下的雙皮奶。

  據說傳統的雙皮奶真的超級甜,所以一碗雙皮奶要配好幾大杯水。傳說中以前打賭的賭注都是“輸了的人要連吃十碗雙皮奶還不許喝水”,貌似是比直接喝糖漿還要甜膩的懲罰。不過現在的口味倒是健康了不少,沒甜到每一口都要喝水的地步,但是也算很甜了,大概是一點點七分甜的感覺吧。

  炸牛奶一般來講,炸牛奶是把牛奶和玉米淀粉混合,加熱到糊狀稍稍凝固,然后定性冷藏切塊,裹上面衣下鍋油炸。所以里面本來就顫巍巍的固體在油炸的高溫下會融化,所以炸牛奶在咬開天婦羅般的外衣后里面應該有爆漿的口感。

  但民信老鋪的炸牛奶面衣不是掛的面糊,而是真的一層“衣”,像薄薄的春卷皮一樣包好裹起來的,而且還卷了好多層。即便一層皮很薄,但是多卷幾層還是比一般掛面糊的面衣要厚一點。而且里面的牛奶稍稍煮的有點過,所以凝固的有點牢,油炸之后也沒有融化爆漿。姜撞奶完全布丁口感特別嫩滑,香甜里帶點老姜的辛辣。

  這道甜品真的非常溫暖,暖胃又暖心,尤其適合冬日!雜糧糕切得方方正正的糕點口感很Q彈,有點像缽仔糕的感覺。

  里面塞得滿滿的都是雜糧,各種豆類蒸的軟軟的,甜度也很合適,能吃到五谷淡淡的清香。唯一的不足是飽腹感太強了一點。民信老鋪(華蓋路店)

  ·民信老鋪是順德最有名的甜品店,入選“中華名小吃”。 ·作為雙皮奶的發源地,這里的雙皮奶奶味濃郁,口感香甜順滑。 ·炸牛奶和姜撞奶都特別嫩滑,原盅椰子燉奶奶味濃,帶椰香,份量大。 ·有很多分店,這家是老店,每天人很多,需要排隊。

  順峰山公園是“順德新十景”之一,有一座巨大的牌坊作為標志性建筑。據說這個牌坊由于規模太過巨大而被稱為“中華第一牌坊”,這座三跨拱門的巨型建筑,正反面一共有16條大理石雕琢而成的龍柱,一根柱子三條龍,盤旋而上,頗為威嚴。而青紅兩色的牌坊瓦面在太陽下也是熠熠生輝,雕刻著形態各異的花鳥圖案,十分華麗。

  這處本身就有山有水,所以設計的時候也充分考慮了自然空間,依據山勢地貌建造了一個“山色水韻”的公園。青云湖、桂畔湖與青云塔、舊寨塔,都有著深厚的人文歷史底蘊,青云塔還始建于明朝萬歷年間呢,非常有的逛。

  ·順德“新十景”之一,是集旅游、休閑、娛樂為一體的現代化旅游景區。 ·主要由青山(太平山、神步山)、一寺(寶林寺)、兩湖(青云湖、桂畔湖)、兩塔(舊寨塔、青云塔)組成。 ·園內的巨型牌坊是順峰山的標志性建筑,因其規模大而被稱為“中華第一牌坊”。 ·另外,還有山中青云塔,桂海芳叢、汀芷園、步云逕、雅正園等24個景區可供觀賞游玩。

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